◎Women's Health…より転載

https://www.womenshealthmag.com/jp/diet/g32242451/gluten-free-20200508/

……………………………………………………………………………………………………

●小麦粉をやめる。グルテンフリーの効果と食事法

小麦粉を食べた後、体にどんな変化が現れる？

BY 中村りえ

 

ヘルシー志向の人たちの間で、定番となりつつある「グルテンフリー生活」。どんなメリットがあるの？　ダイエットの効果はあるの？　そんな疑問を解消すべく、管理栄養士で米粉料理家の中村りえさんに、グルテンフリーのメリットと食事法について詳しくお話を伺った。

お話を伺ったのは...

管理栄養士・米粉料理家中村りえ

プロの管理栄養士・料理研究家による「食 」のプロデュース・レシピ開発を手掛ける(株)エミッシュ所属。健康・美容・栄養などの切り口で管理栄養士ならではのレシピ提案・コラムの執筆を行う。日本の米文化を守りたいと米食レシピや米粉レシピを発信中。ブログ：米粉おやつLabo（https://komeko-oyatsulabo.com/）エミッシュ（所属）

そもそも、グルテンって？

「グルテンとは、小麦に含まれるたんぱく質の一種。水を加えてこねることで発生する弾力性と粘着性を持つ物質です。小麦に含まれるグリアジンとグルテニンというたんぱく質が水を加えて混ぜることによって、グルテンに変化し、パンやお菓子のモチモチとした食感やフワフワとした食感を作りだします」と中村さん。このグルテンの性質を利用した、パンやパスタ、ラーメン、うどんなど、小麦を使った食品は身近にあふれている。

★グルテンを含む食品を控えるべき理由とは？

小麦粉製品を食べた後、おなかの不調やだるさを感じたことがある人もいるのでは？　「欧米では、グルテンの摂取により、慢性的小腸の炎症性症状を発症する人が増え続け、100人に１人ともいわれています。ただし、グルテンの食べ過ぎによる体重への影響は、現時点では科学的根拠はありません。グルテンが統合失調症や体重増加に関与しているという報告はありますが、研究が進められている段階です」と中村さん。グルテンを含む食品を食べた後の、体の変化をチェックしてみて。

★グルテンフリーダイエットのメリットは？

①おやつの量が減る

「ケーキ、ドーナツ、クッキーなど嗜好（しこう）品の多くは小麦粉から作られているため、グルテンを含みます。嗜好（しこう）品を食べる頻度が多かった人は、控えることによるダイエット効果が期待できます」

②食べ過ぎ防止

「まだ科学的根拠はありませんが、小麦粉に含まれるエクソルフィンという成分に中毒性があるという報告もあります。グルテンを含む食品はカロリーが高いものも多いので、食べ過ぎてしまうと、体重の増加につながります」

③和食中心の食卓に

「小麦粉製品を控える食事＝ごはん食。お米中心の食事にすることで、粒で食べることによる満腹感が持続するとともに血糖値の上昇が緩やかになり、脂肪を蓄積するリスクを下げる効果が期待できます」

★デメリットは？

「小麦粉製品としての特別な栄養素はないため、栄養面ではグルテンをとらないことによるデメリットはありません。しかし、スーパーなどで販売されている加工食品は、小麦製品を含むものが多いため、加工食品において食べられるものが限られます。基本的には、ご飯を中心とした和食のほうがグルテン摂取を控えることができるので、自炊をするのであれば弊害を感じないでしょう」と中村さん。外出自粛期間中に、自炊をする頻度が増えた人も多いはず。グルテンフリー生活を始めるのにはぴったりかも。

★栄養士が教える、グルテンフリーダイエットのルールは?

いきなり全部のグルテンをカットしてもいいの？　「グルテンを含む小麦に含まれる栄養素は全てお米などの穀物で摂取することができるので、全てカットしても問題ありません」

「グルテンフリーダイエットをするのであれば、小麦製品（菓子パン、サンドイッチ、うどんやパスタなどの麺類、クッキーやパウンドケーキなどのお菓子）の摂取を控える必要があります。何を食べたらいいかわからないという方もいるかと思いますが、ごはん食にすることでグルテンフリーの食事が簡単に実現できます。ごはん食は、消化がゆっくり進むので、満腹感が持続し、ダイエット効果も期待できます」とアドバイス。

★楽しみながらグルテンフリー生活を続けるヒント

近年、アレルギー対応に伴うグルテンフリー製品が増えている。米粉を使ったグルテンフリーのパンやお菓子をうまく取り入れると楽しくグルテンフリー生活が続けられそう。

　

【参考文献】

農林水産省　「aff２０１０年３月号」

NPO法人　国内産米粉促進ネットワーク（CAP.N）

「欧米・豪州等6か国、組織における グルテンフリー表示に係る調査報告書」

国連食糧農業機関（FAO）／世界保健機関「遺伝子組換え食品　アレルギー誘発性評価」

William Davis（訳）白澤卓二 「小麦は食べるな！」日本文芸社／2013年

農林水産省「米の消費拡大について」２０２０年３月

ADの後に記事が続きます



Amazon

9 of 10

国産 米粉 100％ パンケーキミックス

四季自然やamazon.co.jp

Amazon で詳細を見る

お菓子作りなら、これ。もちもち食感がたまらない！　

ADの後に記事が続きます



Amazon

10 of 10

グルテンフリースパゲティ

大潟村あきたこまち生産者協会amazon.co.jp

Amazon で詳細を見る

小麦粉・グルテンは使用せず、発芽玄米等で作られている。和風・洋風・中華にも合うので、料理のレパートリーが増えるはず。



This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses. You may be able to find more information about this and similar content at piano.io

Women's Health PR

【NEUTRALWORKS.JOURNAL】8月にやりたいこと「ニュートラルな自分を取り戻そう！」

新生「クリフトン」で出合う。軽くてスムースな”最高の走り”

recommended

セックスをやめると、体に起きる「5つのこと」

2週間毎日縄跳びを続けて起きた変化

味の素(株)が発見した基礎代謝を向上させる成分とは？味の素株式会社

[PR]

空、丸見えの開放感！青空SUV 新型タフトダイハツ タフト

[PR]

[PR] 控えめ＆上品な洗練ウォッチで、夏のコーデをクラスアップ！

レモンウォーターを２週間毎日飲んでみた結果

顔のシミは簡単？大正製薬が開発したコスメであっさりとシロサエ

[PR]

栄養士が選ぶマクドナルドで注文すべき５つのもの

8カ月で28キロ減量！　たった一つ食べるのをやめたモノとは？

精液を飲むのは、女性の体に悪いの？

オナラが良く出るのはなぜ？　オナラが止まらない12の理由

早く体重を減らしたいなら守るべき6つのルール

MORE FROMグルテンフリー



グルテン過敏症？　それともセリアック病？　検査を受けるべき「３つのサイン」



グルテンを食べると体内で起きる５のコト

ADの後に記事が続きます



自分の体に合っている？　特定の食品を控える前に知っておくべきこと



タニタの栄養士が警告！ トレンドダイエットの落とし穴



食の幅が広がる！　覚えておきたい「小麦粉の代わりとなるヘルシー食品」



4つのグルテンフリー原材料がダイエットの邪魔をしているかも？　



内側からキレイになれる！　コスメブランドプロデュースのカフェ＆レストラン



グルテンを食べるとどうなる？



グルテンフリーで作る疲れにくい体と活発な脳



知っておきたいグルテンフリーの誤解5つ

グルテンフリー

 

ダイエット メニュー

 

Diet

 

寝る前の食事は代謝アップに効果的?!

 

サステナブルな食事法「ロー・フード・チェーン」って知ってる？

 

トレーナーも憧れる！　カイラ・イチネスの食事法とは？

 

風邪やインフルエンザに感染したときの食事法

 

自宅でできる！　体幹を鍛えるバランスボールの効果的な使い方とトレーニング法

 

食事によるダイエットの効果は、長期的に行うことが成功のコツ？

information

connect with us

ウィメンズヘルス・メール（無料）

 

follow us on...

    

FITNESS

WELLNESS

DIET

FASHION

FOOD

BEAUTY

CULTURE

EVENT

お問い合わせ

情報セキュリティ基本方針

個人情報保護方針

サービス利用規約

ネットにおける情報活用

ELLE ONLINE

ELLE girl

ELLE SHOP

Cosmopolitan

Harper's Bazaar

25ans

Esquire

婦人画報

婦人画報のお取り寄せ

ハースト婦人画報社

About Us

当サイト掲載商品に付された価格の表示は、原則的に本体のみの価格（税抜き）です。

記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がWomen's Healthに還元されることがあります。

©2020 HEARST FUJINGAHO All rights reserved.